Zum Sattessen

Eines der ostfriesischen Nationalgerichte. Trotz des komischen Namens, dieses Gericht ist etwas für ostfriesische "Gourmets". Meine Dosi ist Nordfriesin, vielleicht mag sie die "aufgereihten" Bohnen deshalb nicht so gerne. Denn die Bohnen für diesen Eintopf (Sorte "Hinrichs Riesen"/"Speckbohnen") werden nach der Ernte auf einen Faden gezogenund in der Küche oder auf dem Dachboden getrocknet um den typischen Geschmack zu erhalten. Na, gegen Bohnen an der Küchendecke hätte ich nix, danach kann man so schön "hangeln" und Dosi hätte nicht die Arbeit mit der Kocherei.

Also, hier geht es nun los:

500 g Bohnen, 500 g Kartoffeln, 500 durchwachsenen Speck, 4 Mettwürsten (Kochwürste), Salz und Pfeffer.

Die Bohnen werden am Tag vorher mit reichlich Wasser eingeweicht (super, wenn die nicht abgedeckt sind!!!!!), danach in Stücke schneiden und in frischem Wasser etwa 30 Min. kochen. Das Wasser wechseln, den Speck zugeben und etwa 1-1,5 Stunden mit etwas Salz köcheln lassen. Nun Kartoffeln und Würste zugeben, gar kochen, mit Salz, Pfeffer und evtl.etwas Essig abschmecken und durchstampfen (oder auch nicht).

Dazu reicht man das unvermeidliche Jever Bier und einen Korn zur Verdauung.

Wenn katze bei Kälte nicht mehr richtig Lust hat, draußen nach dem Rechten zu sehen - dann wird es drinnen gesellig und gemütlich. Oder Dosi geht zum traditionellen Ostfriesensport, dem Boßeln. Denn da gibt es anschließend, wenn man durchgefroren ist (nur von drinnen wird irgendwie gewärmt, glaube, 'ne Schnapsbuddel ist mindestens immer dabei), dann, ja dann gibt es anschließend das obglitarische Grünkohlessen.

Aber wenn Dosi das selbst kocht, dann geht das so:

2-3 kg Grünkohl (der muss den 1. Frost genossen haben)
oder, Dosi ist faul und nimmt den fertigen gefrorenen Kohl
4 Zwiebeln, ca. 30 g Hafergrütze, 4 Pinkelwürste (ger. Mettwürste)
1 kg ger. Speck und/oder Kassler
Schmalz, Pfeffer, Salz und Zucker

Ich habe nur gesehen, wenn Dosi das Essen mit dem fertig gefrorenen Kohl macht, deshalb ist mir das "Abstrehmeln" des Kohls von den Strunken bisher entgangen. Soll auch eine Mordsarbeit sein.
So werden die kleingeschnittenen Zwiebeln im Schmalz gedünstet und der Kohl zugegeben. Nach kurzer Zeit kommt Wasser und das Fleisch dazu. Nach etwa 1 Std. muss man die Grütze unterrühren und nochmals 1 Std. köcheln lassen. Die Würste werden 30 Min. vor Kochende auf den Kohl gelegt. Na, und dann muss die ganze Sache noch mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abgeschmeckt werden.
Dazu gibt es Salzkartoffeln oder Bratkartoffeln.

Ja, und für die Verdauung das unvermeidliche Bier und ein guter Korn. Habe gehört, es können auch zwei, drei oder mehr werden.................

Dosi sagt: Kartoffelsuppe kennt jeder, aber diese ist eben etwas anders, also:

1 kg mehlige Kartoffeln, 250 g durchwachsenen Speck,
500 gepulter Granat (Krabben), 3 Möhren, etwas Sellerie,
1 Porrestange, 4-5 Zwiebeln, Petersilie, Pfeffer, Salz.

Speck und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden und in einem Topf goldgelb braten. Mit 1 Liter Wasser ablöschen und die würfelig geschnittenen Kartoffeln und das Gemüse zugeben. Salzen und ca. 1/ bis 1 Std. kochen. Danach alles passieren und mit Gewürzen abschmecken. In die Teller den Granat (Krabben) verteilen und die Suppe darüber geben. Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.

Also, ich soll hierzu vermerken: Es ist kein Nachkriegs-Rezept, als die hungernden Menschen Steckrüben, Steckrüben, Steckrüben aßen. Dieses Gericht wird in einigen Orten etwas anders gekocht, aber Dosi macht es so:

ca. 2 kg Steckrübe, 500 g Schweinerippen oder -bauch
2-3 Kartoffeln, etwas Liebstöckel, Pfeffer, Salz,
Piment, evtl. etwas Sahne

Das Fleisch mit Piment, Liebstöckel und frisch gemahlenem Pfeffer in Salzwasser etwa 1/2 Std. kochen lassen. Dann die in Stücke geschnittene Steckrübe und die Kartoffeln zugeben. Nun nochmals mindestens 1/2 bis 3/4 Std. kochen lassen, das Fleisch herausnehmen. Mit Sahne alles durchstampfen, gehackte Petersilie und frisch gemahlenen Pfeffer darüberstreuen und mit dem Fleisch servieren.

Sieht alles sehr nach 'ner Pattex-Pampe aus........schmeckt aber sehr gut.

Hier meint Dosi, soll ich erst einmal erklären, was "Insett Bohnen" überhaupt sind. Also, da klick mal auf diesen merkwürdigen Ausdruck, dann kannst Du nachlesen, wie die in Ostfriesland hergestellt werden. Also, es sind Schnippelbohnen oder auch mal zu ganz hochdeutsch "Salzbohnen".

So wird dieses seltsam klingende Gericht hergestellt:

750 g Schnippelbohnen (Salzbohnen)
500 g luftgetrockener Speck
4 Mettwürstchen oder Kasseler oder Schweinebauch
500 g Tuffels (Kartoffeln)
Pfeffer und evtl. etwas Salz (vorsichtig!)

Schnippelbohnen waschen, kurz aufkochen und abgießen. Dann wieder mit frischem Wasser aufsetzen und 1 1/2 Std. mit dem Fleisch und den Mettwüsten kochen. In den letzten 20 Min. die Kartoffeln zugeben und alles fertig garen. Das Fleisch herausnehmen und die restlichen Zutaten zerstampfen. Würzen!!!! Und dann hat Dosi fertig!!!

Natürlich gibts hierzu wieder das unvermeidliche Bier..........
die Ostfriesen könnten zum Trinker werden......entweder Tee oder Bier........puuuh!

Neben dem Grönkool ist dieser Braten eines der beliebtesten Fleischgerichte der Ostfriesen. Sie treffen sich in Gruppen und Vereinen in den ländlichen Lokalen, um diesem Kult zu huldigen. Natürlich kommen auf die "flüssigen" Kalorien hier nicht zu kurz!

1 kg schlachtfrisches Schweinefilet (heute nimmt man meistens den normalen Schweinebraten)
3/4 kg Zwiebeln, etwas Schmalz, Mehl, evtl. etwas Sahne, Salz und Pfeffer

Das Fleisch in große Stücke schneiden und in dem Schmalz von allen Seiten stark anbraten, Zwiebeln zufügen und goldgelb braten, etwas Mehl darüber streuen und mit Wasser ablöschen. Salz und Pfeffer zufügen und etwa 1-2 Std. köcheln lassen. Anschließend abschmecken und evtl. etwas Sahne an die Soße geben.
Dazu gibt es Rotkohl, Rote Beete, Gewürzgurken, Kürbis und Salzkartoffeln.
Und natürlich Bier..........nicht wegzudenken.

Möhren, dat sin de "Wuddels" und "stampen", dat kennt doch jeden een. Also, durchgestampfter Möhreneintopf. Hört sich "gräsig" an.

1 kg Möhren, 3/4 Liter Wasser, 500 g Schweinerippchen/hohe Rippe
750 g Kartoffeln, Salz, etwas Muskat, 5 EL Sahne oder Milch

Die Rippchen werden mit kochendem Wasser aufgesetzt und eine Stunde langsam gekocht. Danach werden die Gewürze und die würfelig geschnittenen Möhren dazugegeben und alles zusammen muß es noch eine Stunde weiterkochen. Salzkartoffeln kochen, abgießen und zum Gemüse geben. Fleisch kurz rausnehmen und das Gemüse durchstampfen. Dann kommt die Sahne darüber. Das Fleisch wird im Eintopf serviert.